Kaj je pektinaza?
Pektinaza je skupina encimov (vključno s poligalakturonazo in pektin liazo), ki katalizirajo razgradnjo pektina, strukturnega polisaharida, ki ga najdemo v celičnih stenah rastlin. Industrijsko se uporablja za bistrenje sadnih sokov, povečanje donosa vina in odstranjevanje jedra iz citrusov, ki običajno izvirajo iz gliv, kot je Aspergillus niger.
Vse, kar morate vedeti
Za kaj se zdravilo Pectinase uporablja?
Pektinaza se v glavnem uporablja za razgradnjo pektina v rastlinskih-surovinah. V industrijski predelavi se običajno uporablja za ekstrakcijo in bistrenje sokov, predelavo vina in izbrane rastlinske-predelovalne sisteme, kjer je potrebno zmanjšanje viskoznosti, boljše ločevanje in izboljšana filtracija.
Katere industrije lahko uporabljajo pektinazo?
Pektinaza se široko uporablja pri predelavi hrane in pijače, zlasti pri sadnih in zelenjavnih sokovih, vinarstvu in drugih predelavah-rastlinskih materialov. Odvisno od vrste encima se lahko uporablja tudi v ne-živilskih procesih, kot je obdelava tekstila ali vlaken-.
Kako vem, ali je vaša pektinaza primerna za moj proces?
Izbira pektinaze je običajno odvisna od vaše surovine, območja pH, procesne temperature, časa obdelave, ravni viskoznosti, cilja bistrenja in zasnove nadaljnjega procesa. Pri projektih B2B je najbolje, da encim uskladite z dejansko uporabo, namesto da izbirate samo po številki dejavnosti.
Ali je vaša pektinaza primerna za bistrenje sokov?
ja Pektinaza se pogosto uporablja pri predelavi sokov za zmanjšanje viskoznosti, izboljšanje izločanja soka, podporo pri bistrenju in pomoč pri filtraciji. Različne surovine lahko zahtevajo različne profile encimske aktivnosti in priporočila za odmerjanje.
Glavne podrobnosti:
Kako deluje:Razgradi pektin na manjše, topne fragmente, zmanjša viskoznost in mehča rastlinska tkiva.
Industrijska uporaba:Uporablja se predvsem pri predelavi sokov, vina in hrane za izboljšanje teksture, izboljšanje ekstrakcije barv in bistrenje tekočin.
Optimalni pogoji:Pektinaza je najbolj učinkovita v kislem okolju (pH 4,0--5,5) in najbolje deluje med 18∘C in 40∘C, čeprav so nekateri pripravki stabilni do 61∘C.
Uporaba:Za, recimo, bistrenje citrusov je priporočljiva 1-odstotna koncentracija tekoče pektinaze, ki se doda soku in pusti stati 30–60 minut.
Shranjevanje:Pogosto je higroskopičen in ga je treba hraniti v hladnem (2--8∘C), suhem okolju, da ohrani stabilnost.
Delovanje v telesu:Pektinaze ne sintetizirajo človeške ali živalske celice. Zato nima prirojene vloge v človeški prebavi, čeprav se uporablja za predelavo hrane pred uživanjem.
Stranski učinki:Čeprav se pogosto uporabljajo v predelavi hrane, posebni medicinski stranski učinki koncentriranih encimov niso široko dokumentirani za uživanje. Običajno se proizvaja iz Aspergillus niger in se v veliki meri šteje za varnega za uporabo v prehrambeni industriji.
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključek |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | -Hišni ID / zahtevek za oznako | Pektinaza | Ustreza | Pass |
| Videz | Vizualno | Tekoči puder brez{0}}rjave do svetle porjavelosti | Svetlo porjavel prah | Pass |
| Encimska aktivnost | Test endo-poligalakturonaze / dobaviteljeva metoda | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Pass |
| Opredelitev enote dejavnosti | Enota,-ki jo določi dobavitelj | Samo poročilo | Prijavljen endo-PG/g | Pass |
| Vonj in okus | Organoleptično | Brez neprijetnega vonja in okusa | Ustreza | Pass |
| Topnost | Preskus topnosti v vodi | Topen v vodi | Ustreza | Pass |
| pH (1% raztopina) | pH meter | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Pass |
| Izguba pri sušenju | Gravimetrični | Manj ali enako 8,0 % | 4.5% | Pass |
| Svinec (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| arzen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pass |
| kadmij (cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| živo srebro (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Skupaj |
Proizvodni proces
