Kaj je fruktoziltransferaza?
Fruktoziltransferaze (FT) so pomembna skupina encimov, ki sodelujejo pri biosintezi fruktanov v nekaterih rastlinah in velikem številu mikroorganizmov. Več študij je pokazalo, da imajo FT ključno vlogo pri uravnavanju ravni molekul fruktana med odpornostjo nekaterih rastlinskih vrst na abiotski stres. Zaradi njihovega raznolikega nabora funkcionalnih značilnosti so se povečala prizadevanja za izboljšanje uporabe fruktanov v kakovosti hrane in v dodatnih zdravstvenih koristih rastlin. Zaradi teh razlogov se je povečalo tudi zanimanje za iskanje bolj neposrednih in stroškovno-učinkovitih poti za proizvodnjo fruktanov. V tem prispevku pregledujemo nedavne raziskave rastlinskih FT in povzemamo njihovo vlogo pri uravnavanju biosinteze fruktana in njihovo uporabo pri proizvodnji fruktanov v industrijskem obsegu. Predstavljamo tudi izzive in priložnosti, ki jih bodo FT predstavljali v prihodnosti.
Vse, kar morate vedeti
Kakšna je funkcija fruktooligosaharidov?
Med temi imajo fruktooligosaharidi (FOS) ključno vlogo kot substrati v prebavnem sistemu, ki pomagajo koristnim mikroorganizmom pri proizvodnji kratko{0}}verižnih maščobnih kislin in tako spodbujajo njihovo rast.
Za kaj se uporablja encim invertaza?
Invertaza je ena od skrivnih sestavin v-industriji izdelave sladkarij. To je encim, ki se običajno uporablja za izdelavo tekočih sredic sladkarij, čokoladnih-češenj, bonbonov iz fondanta, kremnih jajc in drugih srčkov. Invertazo običajno pridobivajo iz kvasa, bodisi iz tovarn kruha ali pivovarn.
Kako je narejen fos?
Proizvodnja FOS v komercialnem obsegu se doseže s kemično ali encimsko hidrolizo, posredovano s transfruktozilacijo inulina ali saharoze.
Kateri encim razgrajuje fruktozo v telesu?
Prebava fruktoze v telesu Fruktoza se absorbira v krvni obtok v tankem črevesu s pomočjo transportnega proteina. Prebavni encim ksiloza izomeraza pretvori prosto fruktozo v glukozo, kar zagotavlja razmerje med glukozo in fruktozo 1:1, kar omogoča, da se obe pravilno absorbirata v tankem črevesu.
Glavne podrobnosti:
Fruktooligosaharidi (FOS), včasih imenovani tudi oligofruktoza ali oligofruktan, so oligosaharidi fruktani, ki se uporabljajo kot alternativno sladilo. FOS kaže sladkost med 30 in 50 odstotki sladkorja v komercialno pripravljenih sirupih.
Encim, ki pretvarja sladkor (saharozo) v glukozo in fruktozo, je invertaza. Ta proces je znan kot hidroliza saharoze in ga katalizira invertaza, ki ji pravimo tudi saharoza ali beta-fruktofuranozidaza.
Ljudje s prebavnimi motnjami, kot je sindrom razdražljivega črevesa (IBS), se bodo morda želeli izogniti uporabi FOS, saj se njihov prebavni sistem morda ne bo dobro odzval na učinke.
Funkcija:FTase katalizira hidrolizo saharoze in prenos ostankov fruktoze, da nastane FOS (kot je 1-kestoza), ki deluje kot biokatalizator v prehrambeni industriji.
Aplikacije:Uporablja se za proizvodnjo visoko{0}}vrednih prebiotikov FOS, ki so vedno bolj povpraševani v živilskem in nutricevtskem sektorju.
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključek |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | -Hišni ID / zahtevek za oznako | fruktoziltransferaza (EC 2.4.1.9) | Ustreza | Pass |
| Videz | Vizualno | Bel do umaza{0}}bel prah | Umazano{0}}bel prah | Pass |
| Encimska aktivnost | Test fruktoziltransferaze / dobaviteljeva metoda | NLT 5.000 U/g | 5,100 U/g | Pass |
| Opredelitev enote dejavnosti | Enota,-ki jo določi dobavitelj | Samo poročilo | U/g poročali | Pass |
| pH (1% raztopina) | pH meter | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Pass |
| Izguba pri sušenju | Gravimetrični / USP 731 | Manj ali enako 8,0 % | 4.2% | Pass |
| Svinec (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pass |
| arzen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pass |
| kadmij (cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| živo srebro (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Skupno število plošč | Štetje plošč | Manj kot ali enako 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliformne bakterije | Štetje plošč | Manj ali enako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
| Salmonela | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
Proizvodni proces
