Kaj je Pululanaza?
Pululanaza (EC 3.2.1.41) je specializiran encim za razvejevanje, ki hidrolizira 𝛼 -1,6-glukozidne vezi v škrobu, pululanu in amilopektinu. Bistvenega pomena je v živilski industriji za proizvodnjo sirupov z visoko vsebnostjo maltoze in glukoze, ki se običajno uporabljajo za izboljšanje teksture živil, izboljšanje pretvorbe škroba in zmanjšanje vsebnosti kalorij.
Vse, kar morate vedeti
Kaj počne pululanaza?
Pululanaze so najpomembnejša industrijska skupina encimov v družini 13 glikozil hidrolaz. Hidrolizirajo bodisi -1,6 in -1,4 bodisi obe glikozidni vezi v pululanu in drugih ogljikovih hidratih, da proizvedejo sirupe glukoze, maltoze in maltotrioze, ki imajo pomembno uporabo v hrani in drugih sorodnih sektorjih.
Ali je pululan naravna sestavina?
Pullulan (suha osnova) je naraven, v - vodi topen polisaharid, sestavljen iz glukoze (glukana) s preprosto linearno strukturo, v kateri so maltotriozne enote (tri molekule glukoze, povezane z alfa - 1, 4-glukozidnimi vezmi) večkrat polimerizirane preko alfa- 1, 6-glukozidnih vezi.
Je pululan plastika?
PULLULAN, »užitna« in »ne{0}}onesnažujoča« plastika, je bila težko pričakovana v začetni fazi razvoja, vendar je trajalo 30 let, da se je razvilo veliko povpraševanje po izdelku, kakršno obstaja danes.
Kaj je pululanaza za hrano?
Pullulanase se proizvaja iz odličnega seva Bacillus licheniformis s tehnikami potopljene fermentacije in ekstrakcije. Lahko se široko uporablja za industrijo škrobnega sladkorja.
Glavne podrobnosti:
Pululanaza je škrob-induciran z maltozo-odcepitveni encim iz Klebsiella pneumoniae. Izločanje je odvisno od produktov vsaj osmih izločevalnih genov, ki se nahajajo na obeh straneh gena pululanaze (pulA) v kromosomu Klebsiella (Kornacker in Pugsley, 1990b). Pululanaza se lahko izraža in izloča v E. coli ob hkratnem izražanju genov za izločanje pululanaze (d'Enfert et al., 1987). Protein obstaja kot izpostavljen intermediat, vezan na celično površino, preden se sprosti v medij na začetku stacionarne faze rasti (Michaelis et al., 1985). Zdi se, da se informacije o izvozu in izločanju nahajajo v N-terminalni polovici pululanaze (Kornacker in Pugsley, 1990a). Pokazalo se je, da so hibridni proteini, v katerih je bila C{16}}terminalna regija pululanaze nadomeščena z zrelo -laktamazo oziroma alkalno fosfatazo (PhoA), torej spojeni s prvimi 832 N-terminalnimi aa pululanaze, začasno površinsko-sidrani, ko so izraženi skupaj z geni za izločanje pululanaze v E. coli (Kornacker in Pugsley, 1990b). Čeprav sta bila oba encima prikazana na površini, je bil PhoA manj učinkovito izpostavljen, kar je lahko posledica nezdružljivih sekundarnih in terciarnih struktur heterolognega potniškega proteina.
Funkcija:To je zunajcelični encim ogljikovih hidratov, včasih imenovan tudi "razvejevalni encim", ki razgrajuje kompleksne molekule škroba v manjše sladkorje, kot je maltotrioza.
Aplikacije:Uporablja se predvsem pri predelavi škroba za industrijsko saharifikacijo (ustvarjanje visoko-glukoznih/maltoznih sirupov), pivovarstvu in pri proizvodnji nizko{1}}kalorične hrane
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključek |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | -Hišni ID / zahtevek za oznako | Pululanaza (EC 3.2.1.41) | Ustreza | Pass |
| Videz | Vizualno | Bel do umaza{0}}bel prah | Umazano{0}}bel prah | Pass |
| Encimska aktivnost | Preizkus pululanaze / metoda dobavitelja | NLT 5.000 U/g | 5,200 U/g | Pass |
| Opredelitev enote dejavnosti | Enota,-ki jo določi dobavitelj | Samo poročilo | U/g poročali | Pass |
| pH (1% raztopina) | pH meter | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Pass |
| Izguba pri sušenju | Gravimetrični / USP 731 | Manj ali enako 8,0 % | 4.3% | Pass |
| Svinec (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pass |
| arzen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pass |
| kadmij (cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manj ali enako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| živo srebro (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manj ali enako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Skupno število plošč | Število plošč | Manj ali enako 50.000 CFU/g | 1,9 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliformne bakterije | Število plošč | Manj kot ali enako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
| Salmonela | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
Proizvodni proces
