Kaj je glukoamilaza?
Glukoamilaza (EC 3.2.1.3) je ekso-delujoči encim, ki hidrolizira 𝛼
-1,4 in 𝛼-1,6 glukozidne vezi iz nereduciranih koncev škroba in sorodnih polisaharidov, ki sproščajo glukozo. Pogosto se uporablja v predelovalni industriji škroba in pivovarstvu, pretvarja maltodekstrine v glukozo z optimalno aktivnostjo okoli 60∘C. Pridobiva se predvsem iz gliv, kot sta Aspergillus in Rhizopus.
Vse, kar morate vedeti
Kakšna je funkcija glukoamilaze?
Glukoamilaza je encim iz družine glikozid hidrolaz. Ta encim sodeluje pri prebavi in se sprošča v celicah tankega črevesa. Pretrga vezi med dvema glukozama v polimerih, kot je škrob. Njegova posebnost je, da hidrolizira ostanke s koncev molekule.
Ali je glukoamilaza dobra za vas?
Zdravstvene koristi glukoamilaze
Glukoamilaza je eden od številnih prebavnih encimov, ki lahko razgradijo te škrobe v glukozo, ki jo telo lahko uporablja. To spodbuja nemoteno prebavo in lahko pomaga odvrniti običajne prebavne motnje, kot so teža, letargija, napihnjenost, plini in redko blato.
Kakšna je razlika med amilazo in glukoamilazo?
Ker alfa amilaza razbije dolge verige škroba na številne manjše verige, ustvari veliko novih koncev. Glukoamilaza deluje le s konic. Ko alfa amilaza opravi svoje delo, lahko glukoamilaza tvori glukozo v kuhanju. To je tisto, kar bo kvas na koncu fermentiral.
Katera živila imajo glukoamilazo?
Glukoamilaza je encim, ki prebavlja delno predelan škrob (ogljikove hidrate) v zelenjavi, krompirju, pšenici, rižu in koruzi, da sprosti glukozo, ki jo telo lahko uporabi za energijo.
Glavne podrobnosti:
Glukoamilaza je encim iz družine glikozid hidrolaz. Ta encim sodeluje pri prebavi in se sprošča v celicah tankega črevesa.
Pretrga vezi med dvema glukozama v polimerih, kot je škrob.
Glukoamilaza je encim, ki spodbuja prebavo ogljikovih hidratov.
Za več informacij kliknite na encime.
Funkcija:Razgradi škrob v dekstrozo (glukozo). Deluje tako, da se začne na ne-reducirajočem koncu verige škroba in sprošča 𝛽
-glukoza.
Industrijske aplikacije:
Etanol in pivovarstvo:Bistvenega pomena za razgradnjo dolgo{0}}verižnih dekstrinov v fermentirajoče sladkorje, kar poveča donos.
Živilska industrija:Uporablja se pri proizvodnji visoko{0}}glukoznih in-fruktoznih sirupov.
Peka:Pomaga pri fermentaciji testa.
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključek |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | -Hišni ID / zahtevek za oznako | Glukoamilaza (EC 3.2.1.3) | Ustreza | Pass |
| Videz | Vizualno | Bel do umaza{0}}bel prah | Umazano{0}}bel prah | Pass |
| Encimska aktivnost | Test glukoamilaze / dobaviteljeva metoda | NLT 300 U/g | 320 U/g | Pass |
| Opredelitev enote dejavnosti | Enota,-ki jo določi dobavitelj | Samo poročilo | U/g poročali | Pass |
| pH (1% raztopina) | pH meter | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Pass |
| Izguba pri sušenju | Gravimetrični / USP 731 | Manj ali enako 8,0 % | 4.2% | Pass |
| Svinec (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Pass |
| arzen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Pass |
| kadmij (cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| živo srebro (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Skupno število plošč | Štetje plošč | Manj kot ali enako 50.000 CFU/g | 1,5 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliformne bakterije | Štetje plošč | Manj ali enako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
| Salmonela | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
Proizvodni proces
