Kaj je nevtralna laktaza?
Nevtralna laktaza je encim, običajno pridobljen iz kvasovk Kluyveromyces lactis, ki razgradi laktozo v glukozo in galaktozo pri nevtralnem pH (približno 6,5–7). Uporablja se predvsem v mlečnih izdelkih za mleko in jogurt brez -laktoze, izboljša prebavljivost in poveča sladkost ter pomaga tistim z intoleranco za laktozo pri obvladovanju simptomov, kot je napihnjenost.
Vse, kar morate vedeti
Kaj je nevtralna laktaza?
Nevtralna laktaza, pridobljena iz navadnega kvasa, lahko deluje v tankem črevesu-naravnem mestu aktivnosti laktaze-, kar povzroči veliko povečanje časa, ki je na voljo laktazi za prebavo laktoze in pomaga pri preprečevanju simptomov.
Ali obstaja slaba stran jemanja laktaze?
Večina ljudi ne doživi neželenih učinkov dodatkov laktaze, vendar morda ne bodo vedno delovali pri preprečevanju simptomov intolerance za laktozo. Če pri določenem posamezniku ne delujejo, lahko ta oseba še vedno doživlja prebavne simptome, kot je napenjanje.
Kaj je bolje, laktaid ali laktaza?
Lactaid ima povprečno oceno 5,3 od 10 od skupno 38 ocen na Drugs.com. 47 % recenzentov je poročalo o pozitivnem učinku, medtem ko jih je 50 % poročalo o negativnem učinku. Laktaza ima povprečno oceno 3,0 od 10 od skupno 134 ocen na Drugs.com.
Je kdo odpravil intoleranco za laktozo?
Samo populacije z dolgo evolucijsko zgodovino uživanja mlečnih izdelkov so razvile obstojnost laktaze, genetsko prilagoditev, ki ohranja encim aktiven v odrasli dobi. Ker je to pomanjkanje encima genetsko ali razvojno, je medicinsko soglasje dolgo veljalo, da sama intoleranca za laktozo ni reverzibilna.
Glavne podrobnosti:
Vir:Običajno se proizvaja s fermentacijo Kluyveromyces lactis, kvasa, ki se uporablja v proizvodnji hrane.
Aplikacije:Zaradi optimalnega delovanja pri nevtralnem pH je idealen za nevtralne mlečne izdelke, kot so mleko, smetana in zamrznjene sladice.
Prednosti pri proizvodnji mleka:Poleg izboljšanja prebavljivosti razgradi laktozo (nizko{0}}sladkobni sladkor) v glukozo in galaktozo (ki sta 3–4-krat slajši), s čimer izboljša profil okusa in potencialno zmanjša potrebo po dodanih sladilih.
Primerjava s kislinsko laktazo:Za razliko od nevtralne laktaze, kisla laktaza (pogosto iz Aspergillus oryzae) deluje pri nižjem pH in se pogosteje uporablja v tabletah za prebavne dodatke.
Nove formulacije:Nedavni razvoj vključuje pelete z enterično{0}}obloženo, ki vsebujejo nevtralno laktazo, ki preživijo želodčno kislino in se sprostijo neposredno v tanko črevo, kar je učinkovitejše zdravilo za intoleranco za laktozo.
Aplikacije
Kadar se kot surovine uporabljajo surovo mleko in posneto mleko v prahu ter sirotka:
(1)Mlečne pijače (navadne, sadne- in kave- ter čaja in zelenega čaja-z okusom itd.)
(2) Fermentirano mleko (pitni jogurt, trdi jogurt, pijača z mlečno kislino itd.)
(3) Sladoled
(4) Mlečni džem (vrsta kondenziranega mleka)
(5) Napitek iz sirotke (okrepljen-z beljakovinami)
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključek |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | -Hišni ID / zahtevek za oznako | Kisla laktaza (-galaktozidaza) | Ustreza | Pass |
| Videz | Vizualno | Umaza-bel do svetlo rumen prah | Ustreza | Pass |
| Encimska aktivnost | -Hišni ali AOAC test | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Pass |
| pH (1% raztopina) | pH meter | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Pass |
| Vlaga | Gravimetrični / USP 731 | Manj ali enako 5,0 % | 3.6% | Pass |
| pepel | Gravimetrični / USP 281 | Manj ali enako 5,0 % | 4.1% | Pass |
| Vsebnost beljakovin | Kjeldahlova metoda | Večji ali enak 50 % | 52.3% | Pass |
| Skupno število plošč | Štetje plošč | Manj ali enako 10.000 CFU/g | 1800 CFU/g | Pass |
| Kvas in plesen | Štetje plošč | Manj ali enako 100 CFU/g | <10 CFU/g | Pass |
| Koliformne bakterije | Štetje plošč | Manj ali enako 30 CFU/g | <10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
| Salmonela | Test odsotnosti | Negativno / 25g | Ni zaznano | Pass |
| Svinec (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| arzen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manjši ali enak 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Pass |
Proizvodni proces
