Kaj jePepsin?
Pepsin je močan želodčni encim (endopeptidaza), ki razgrajuje prehranske beljakovine v peptide in aminokisline ter tako sproži prebavo beljakovin. Izločajo ga glavne celice v želodcu kot neaktivni pepsinogen, aktivira pa ga klorovodikova kislina (HCl) pri nizkem pH, običajno 1,5–3,5. Uporablja se v medicini za pomoč pri prebavi beljakovin in v industriji za predelavo hrane.
Vse, kar morate vedeti
Katera hrana aktivira pepsin?
Kdo ne sme jemati pepsina?
Posamezniki s -že obstoječimi stanji, kot sta gastroezofagealna refluksna bolezen (GERD) ali sindrom razdražljivega črevesja (IBS), morajo biti previdni pri uporabi dodatkov pepsina. Ta stanja lahko poslabša povečana kislost, povezana z uporabo pepsina, kar povzroči poslabšanje simptomov.
Je pepsin slab za GERB?
Čeprav je bistvenega pomena za razgradnjo hrane, pepsin povzroči vnetje in poškodbe tkiva, ko doseže grlo. Študije dr. Johnstona so potrdile prisotnost pepsina pri bolnikih s simptomi refluksa in ga neposredno povezale s poškodbami dihalnih poti in grla.
Katero sadje vsebuje pepsin?
Glivična diastaza + pepsin + papain pomaga pri lajšanju prebavnih motenj, kot so prebavne motnje, plini in bolečine v trebuhu ter nelagodje. Vsebuje tri prebavne encime, in sicer: papain, diastazo in pepsin. Papain je proteolitični encim (razgradnja beljakovin), ki se pridobiva iz surovega sadja rastline papaje.
Glavne podrobnosti:
Delovanje pri prebavi:Deluje v kislem želodčnem soku za razgradnjo beljakovinskih vezi (proteoliza).
Aktivacija:Pepsinogen potrebuje okolje z nizkim pH (kislo), da se pretvori v aktivni pepsin. Je zelo aktiven pri pH 1–4 in inaktiviran pri pH 8+.
Medicinska uporaba:Dodatki pepsina se uporabljajo za obvladovanje prebavnih težav, povezanih s slabo prebavo beljakovin.
Stranski učinki in tveganja:Če se uporablja kot dodatek, je čezmerni pepsin (v kombinaciji z refluksom kisline) povezan s poškodbami grla, požiralnika in potencialnim vnetjem/rakom (refluksni laringitis). Uporaba dodatka lahko povzroči nelagodje v prebavilih ali alergijske reakcije.
Živila/dejavniki, ki aktivirajo:Pepsin se aktivira v kislem okolju, ki ga ustvari HCL in kisla hrana/pijača.
Aplikacija
Komercialni pepsin se pridobiva iz žleznega sloja prašičjih želodcev. Je sestavina sirila, ki se uporablja za sirjenje mleka med proizvodnjo sira. Pepsin se uporablja za različne namene v proizvodnji hrane: za spreminjanje in zagotavljanje lastnosti stepanja sojinih beljakovin in želatine, za spreminjanje rastlinskih beljakovin za uporabo v nemlečnih prigrizkih, za pripravo predkuhanih žitaric v instant vroče žitarice in za pripravo hidrolizatov živalskih in rastlinskih beljakovin za uporabo v aromatiziranju živil in pijač. Uporablja se v usnjarski industriji za odstranjevanje dlak in ostankov tkiva iz kož ter pri pridobivanju srebra iz zavrženih fotografskih filmov z razgradnjo želatinske plasti, ki vsebuje srebro.
ANALITIČNI REZULTATI
| Preizkusni predmet | Metoda / Referenca | Specifikacija | Tipičen rezultat* | Zaključek | |
|---|---|---|---|---|---|
| Videz | Vizualno | Bel do umaza{0}}bel/bledo krem kristalinični prah | Bel do umaza{0}}bel kristalinični prah | Pass | |
| Identifikacija | Identiteta encima/izjava o izvoru | Ustreza Pepsinu | Ustreza | Pass | |
| Vir | Deklaracija surovin | Prašičji želodec / želodčna sluznica | Prašičje poreklo | Pass | |
| Encimska aktivnost | Metoda prebave hemoglobina ali jajčnega albumina; USP/FCC/Ph. Eur. uporabite farmakopejske teste aktivnosti | NLT 1:10000 prebavna močozNLT 2,5 Anson U/mg (skupna trgovska specifikacija) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Pass | |
| Izguba pri sušenju | Gravimetrični | NMT 5,0 % | 2,9 %–5,0 % (običajno objavljen razpon) | Pass | |
| pH (2% raztopina) | pH meter | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Pass | |
| Topnost | Vizualno | Topen v vodi; zlahka topen v razredčeni HCl | Ustreza | Pass |
Proizvodni proces
