Sirilo v prahu

Sirilo v prahuje koncentriran proizvod encimov, ki se uporablja pri izdelavi sira za koagulacijo mlečnih beljakovin za ustvarjanje skute med proizvodnjo sira. Je stabilen izdelek, ki ga je enostavno skladiščiti in se pogosto uporablja v industrijski sirarstvu in je običajno pridobljen iz kimozina živalskega izvora, mikrobne fermentacije ali fermentacijskih encimov. Uporaben je v komercialnih mlečnih izdelkih, saj lahko poveča učinkovitost tvorbe skute, izboljša ločevanje sirotke in pomaga doseči boljšo teksturo sira v različnih vrstah sira, kot so mocarela, cheddar, gauda, ​​parmezan in posebni siri. Običajno ima daljši rok uporabnosti, lažje ga je prevažati in ga je lažje nadzorovati za -velikoserijsko proizvodnjo kot tekoče encimske pripravke. Poleg zgoraj navedenega ga proizvajalci ponavadi standardizirajo, da ustreza tehničnim potrebam sodobnih mlekarn, kot so aktivnost strjevanja mleka, moč encimov, mikrobne specifikacije in združljivost predelave. V živalski obliki ga je mogoče pridobiti iz različnih živalskih ali mikrobnih ali fermentacijskih virov, kar proizvajalcem hrane zagotavlja možnosti za pridobivanje, ki izpolnjuje njihove zahteve glede formulacije, tudi v regijah, kjer je živalsko sirilo prepovedano, v skladu z zahtevami za vegetarijansko označevanje, čistim pozicioniranjem na etiketi in pogoji predelave.

Sentian Bio ponuja brezplačne vzorce, izdelke po meri OEM/ODM in strokovno tehnično podporo. Kontaktirajte nas kadarkoli nasales3@sentianbio.comozPUSTITE SPOROČILO!

Proizvajalci mleka in mlečnih izdelkov povečujejo proizvodne zmogljivosti naravnih, specializiranih in sirnih-izdelkov z dodano vrednostjo na različnih trgih po vsem svetu in so vodilni na svetovnem trguSiriščni encimvztrajno rasti. Naraščajoče povpraševanje potrošnikov po naravnih sestavinah, -označenih čistih formulacijah živil in preglednost pri pridobivanju virov sta dva najpomembnejša makro trenda, ki vplivata na sektor, in spodbujata proizvajalce sira k optimizaciji pridobivanja sestavin v celotni proizvodni verigi sira. Z naraščajočim povpraševanjem po domačih-sirih, vrhunskih mlečnih izdelkih in regionalnih izdelkih se predelovalci hrane vse bolj osredotočajo na zagotavljanje. Medtem so izdelki na osnovi fermentacije in mikrobnega sirila na radarju zaradi spreminjajočih se potrošniških navad, pomislekov glede trajnosti in želje po -sistemu oskrbe z encimi v večjem obsegu za industrijske mlečne aplikacije. Toda na nastajajočih trgih so rast industrije predelane hrane, urbanizacija in razširitev omrežij hladne -verige dodatna gonila naraščajoče porabe sira in povpraševanja po mlečnih sestavinah. Z osredotočenostjo svetovnih proizvajalcev hrane na učinkovitost, sledljivost in seveda sestavine, ki so-postavljene, bo verjetno še naprej igralo pomembno vlogo v današnji predelovalni industriji mleka.

Glavne značilnosti so njegova visoka vsebnost encimov, razmeroma stabilne fizikalno-kemijske lastnosti in visoka učinkovitost strjevanja mleka-v sistemih za predelavo mleka. Običajno je na voljo kot fin,-tekoč prah, ki je umaza-bel do svetlo bež barve z nizko vsebnostjo vlage in dobro disperzibilnostjo v vodnih sistemih. Praškasta oblika zagotavlja boljšo stabilnost pri shranjevanju, manjšo občutljivost na transport in boljšo učinkovitost doziranja za industrijsko proizvodnjo. V glavnem izdelku so prisotni proteolitični encimi, predvsem kimozin in v nekaterih izdelkih kontrolirana raven pepsina, ki so zelo selektivni za hidrolizo mlečnih beljakovin, predvsem hidrolizo κ-kazeina. Selektivnost te encimske reakcije omogoča izdelavo sira z maksimalno stopnjo razgradnje beljakovin in tvorbo stabilnih struktur skute. Tipične značilnostiMikrobno siriloso, da ima najvišjo aktivnost pri pH in temperaturi, ki sta nadzorovana pri predelavi mleka, njegovo encimsko aktivnost pa je mogoče standardizirati z enotami za-strjevanje mleka. Možne so tudi nizke stopnje vključitve, saj ima sestavina relativno visoko učinkovitost koncentracije, kar ima za posledico predvidljivo kinetiko koagulacije in razvoj trdnosti skute.

1. Podpira učinkovito koagulacijo mleka

Sirilo v prahuse uporablja v mlečni industriji za doseganje hitre in pravilne koagulacije mlečnih beljakovin, kar pomaga pri učinkovitem procesu tvorbe skute pri izdelavi sira.

2. Izboljša doslednost procesa

Standardizirana encimska aktivnost omogoča proizvajalcem, da zagotovijo dosledno koagulacijsko zmogljivost v izdelkih, kar omogoča dosledno kakovost izdelka iz različnih proizvodnih serij.

3. Primerno za industrijsko avtomatizacijo

Na voljo je v prahu, ki je dovolj suh in-tekoč, da omogoča enostavno doziranje in mešanje v sodobni predelovalnici mleka.

4. Zagotavlja prilagodljive možnosti formulacije

Formulatorji lahko izberejo sirila iz različnih virov encimov in z različnimi specifikacijami aktivnosti, da proizvedejo sirila, ki so idealna za specifično teksturo, profil staranja in pogoje predelave sira.

5. Izboljša stabilnost pri shranjevanju in transportu

Encimski pripravki v prahu imajo običajno nižjo vsebnost vlage in so bolj obstojni za shranjevanje kot nekateri tekoči encimski pripravki v nadzorovanih pogojih shranjevanja.

6. Podpira natančen nadzor odmerjanja

Encimi so koncentrirani, da se zagotovi uporaba pravilnih količin, ob upoštevanju sestave mleka, temperature obdelave in želenega časa koagulacije.

7. Združljivo z več aplikacijami za sir

Uporablja se lahko v različnih vrstah sirov, kot so sveži sir, pol{0}}trdi sir, trdi sir in posebni mlečni izdelki.

8. Olajša učinkovitost ločevanja sirotke

Stabilne strukture skute prispevajo k učinkovitemu odstranjevanju sirotke med koraki predelave in nastanejo z nadzorovano encimsko aktivnostjo.