kvinojaProteinPowderje dobro znan kot popoln rastlinski{0}}vir beljakovin, saj ima aminokislinski profil, potreben za človeško telo, vključno z vsemi devetimi esencialnimi aminokislinami, v ravno pravšnjih količinah.
Tehnične lastnosti in komercialna uporaba alternativnih beljakovinskih sestavin so bolj pomembne kot kdaj koli prej, saj si svetovni predelovalci hrane, proizvajalci pijač in blagovne znamke prehranskih dopolnil prizadevajo preoblikovati svoje linije izdelkov, da bi se uskladili z današnjimi-naprednimi potrošniki. Beljakovine v prahu kvinoje, dobavljene formulatorjem-na nivoju podjetij, so izjemna surovina iz-s hranili-bogatega psevdo-žita Chenopodium quinoa, ki združuje visoko hranilno vrednost s tehno-funkcionalno vsestranskostjo. Ta knjiga zagotavlja-poglobljeno analizo strukturnih značilnosti, metode formulacije in industrijske uporabe beljakovinskega prahu kvinoje ter dejavnikov, ki vplivajo na njegovo stabilnost za uspešno uporabo v komercialni proizvodnji.
Hranilna sestava in popolnost aminokislin
Uravnotežen spekter esencialnih aminokislin: Beljakovinski prah iz kvinoje vsebuje vse esencialne aminokisline, vključno z znatnimi količinami lizina, metionina in treonina, ki jih beljakovine iz žit, kot so pšenica, riž in koruza, pogosto vsebujejo malo ali jih primanjkuje.
Biokemična karakterizacija kaže, da je proteinski matriks sestavljen predvsem iz 11S globulinov in 2S albuminov, ki so bili stabilizirani z disulfidnimi vezmi, kar daje proteinu stabilno molekularno strukturo, ki je bistvena za strukturno celovitost hrane v različnih pogojih predelave hrane.
Ta sestavina je sposobna uporabljati 'čist' seznam sestavin in je naravno brez skupnih kmetijskih alergenov (CAGA), vključno z glutenom, sojo in mlečnimi izdelki, kar znanstvenikom na področju prehrane omogoča ustvarjanje univerzalno vključujočih formulacij izdelkov, ki ustrezajo zahtevam potrošnikov po jasnih in preprostih seznamih sestavin.
Tehno-funkcionalne lastnosti za industrijske formulatorje
Hidracija in zadrževanje vlage: Sestavina ima dobre-zadrževalne lastnosti, kar omogoča pripravo brezglutenskih-pekovskih izdelkov in prigrizkov z dobro stopnjo vlage, elastičnosti in drobtin.
Emulgiranje in površinska aktivnost: Beljakovine kvinoje imajo nadzorovano sposobnost-absorpcije olja in površinsko{1}}aktivne lastnosti, ki so odlične za stabilizacijo emulzij olja-v-vodi za uporabo v rastlinskih-mlečnih izdelkih, juhah in prelivih.
Meritve topnosti in disperzije: Konformacijske lastnosti v njihovih izvornih oblikah lahko povzročijo težave s topnostjo, vendar je nedavni razvoj frakcioniranja in blagih tehnik predelave povzročil stabilno disperzijo v nevtralnem do zmerno alkalnem območju pH, ki je brez prekomerne sedimentacije v RTD.
Tehnike formulacije in smernice za odmerjanje
Industrijska priporočila so 5 – 15 % celotne teže pekovske ali prigrizne moke z dobro hranilno vrednostjo brez vpliva na reologijo testa ali teksturo končnega izdelka.
Pogosto se beljakovinski prah kvinoje zmeša s komplementarnimi beljakovinami stročnic ali stročnic, da dopolni lastnosti kvinoje, vključno z njenim profilom viskoznosti, lastnostmi geliranja in značilnostmi občutka v ustih, v kompleksnih mesnih analogih.
Toplotna in strižna odpornost: beljakovinska frakcija je toplotno in strižno -stabilna pri visoko-temperaturnem iztiskanju in komercialnem pečenju, vendar jo je treba nadzorovati, da se prepreči agregat beljakovin pri visokih-temperaturnih pogojih striga.
Parametri stabilnosti in shranjevanja
Količine v razsutem stanju je treba hraniti v posodah, -odpornih na vlago in zrak- ter katerih relativna vlažnost je pod 65 %, da preprečite strjevanje in izgubo pretočnosti.
Regulacija temperature: Hladni in suhi skladiščni pogoji (idealno pod 25 C), ki so zaščiteni pred neposredno sončno svetlobo za dolga obdobja uporabnosti, bodo pomagali preprečiti oksidacijo lipidov in ohraniti celovitost aminokislin.
Celovitost embalaže: industrijska embalaža je običajno zasnovana s papirnatimi vrečami z več stenami, ki so obložene s polietilensko embalažo za živila-ali vakuumsko{2}}zaprtimi vrečkami iz folije, ki zagotavljajo zaščito embalaže pred okoljem in preprečujejo, da bi higroskopski prah med transportom vzel vlago od zunaj.
Sektorske aplikacije in komercialne uporabe
Rastlinske-nadomestne mlečne izdelke: industrijski predelovalci pijač uporabljajo sestavino v različnih mlečnih-alternativnih izdelkih, jogurtovih osnovah in tekočih smetanah, da zagotovijo gladko konsistenco in stabilnost emulzije, hkrati pa ne prikrijejo subtilnih okusov.
Ekstrudirani prigrizki in žitne ploščice: prašek se uporablja za strukturno kohezijo, ekspanzijo in konsistenco končnega ugriza visoko{0}}temperaturnih ekstrudiranih prigrizkov in beljakovinskih ploščic.
Zaradi uravnoteženega aminokislinskega profila in zanesljive disperzibilnosti je idealen za uporabo v suhih -zmešanih praških za športno prehrano, ki jih izdelujejo blagovne znamke dodatkov.
Sentian Bio ponuja brezplačne vzorce, izdelke po meri OEM/ODM in strokovno tehnično podporo. Kontaktirajte nas kadarkoli nasales3@sentianbio.comozPUSTITE SPOROČILO!
Ali je kvinoja res popolna beljakovina?
Če povzamemo, beljakovinski prah iz kvinoje je zelo vsestranska, popolna in surovina rastlinskega izvora, ki industriji, ki je vključena v njeno proizvodnjo, zagotavlja ustrezne prehranske in tehno{0}}funkcionalne lastnosti. S poznavanjem natančnih lastnosti formulacije, topnosti in stabilnosti izdelka lahko blagovne znamke podjetij izvajajo uspešne inovacije na različnih konkurenčnih svetovnih trgih in izpolnjujejo stroge standarde čiste-oznake in trajnosti.
pogosta vprašanja
V: Kaj opredeljuje beljakovinski prah kvinoje kot popoln vir beljakovin za komercialne formulacije?
O: Beljakovinski prah kvinoje je popolna beljakovina, saj zagotavlja vse potrebne esencialne aminokisline v uravnoteženem razmerju, ki ga potrebuje človeško telo, in v tem pogledu presega žitna zrna.
V: Kako formulatorji optimizirajo topnost pri vključitvi te sestavine v tekoče pijače?
O: Pri uporabi tekoče obdelave so formulacije pripravljene v pogojih nadzorovanega pH (nevtralnega do rahlo alkalnega) in z uporabo naprednih tehnik homogenizacije, da se zagotovi dobra disperzija delcev in zmanjša sedimentacija.
V: Kakšni so idealni pogoji shranjevanja za ohranjanje stabilnosti razsutega tovora pri nabavi podjetij?
Količine v razsutem stanju je treba hraniti v zaščitnih za vlago/embalažnih materialih, v hladnem in suhem skladišču pri temperaturi do 25 stopinj, da preprečite absorpcijo vlage in ohranite tehno-funkcionalne lastnosti.
V: Ali lahko beljakovinski prah kvinoje prenese-postopke industrijske ekstruzije pri visokih temperaturah?
O: Da, strukturno in termično je zelo odporen in lahko preživi visoko{0}}temperaturno ekstruzijo, pečenje in termično obdelavo, ne da bi pri tem izgubil funkcionalnost.
Reference
1. Abugoch James, LE (2009). Kvinoja (Chenopodium quinoa Willd.): Sestava, kemija, hranilne in funkcionalne lastnosti. Napredek v raziskavah hrane in prehrane, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP, & Coimbra, JSR (2017). Kvinoja: prehranski, funkcionalni in antinutritivni vidiki. Kritični pregledi v znanosti o hrani in prehrani, 57 (8), 1618-1630.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, EA (2010). Prehranska dejstva in funkcionalni potencial kvinoje (Chenopodium quinoa willd.), starodavno andsko žito: pregled. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R. in Hernández-Ledesma, B. (2017). Hranilna in biološka vrednost kvinoje (Chenopodium quinoa Willd.). Current Opinion in Food Science, 14, 1-6.