V industrijski proizvodnji hrane, športne prehrane in predelanih mlečnih izdelkov,CalcijCaseinatse večinoma uporablja v vlogi funkcionalnega emulgatorja, toplotno-stabilnega strukturnega veziva in-ojačevalca beljakovin s podaljšanim sproščanjem, medtem ko se za komercialne formulacije pijač uporablja kot stabilizator. Beljakovinska frakcija tega-razpršilno posušenega izdelka je izdelana iz-pasteriziranega posnetega mleka visoke čistosti in zagotavlja odlično reološko kontrolo, vezavo vode in odlično toplotno stabilnost v kompleksnih proizvodnih linijah podjetja.
Tehnične funkcionalne vloge kalcijevega kazeinata v živilskih matricah
V industrijski kemiji hrane se kalcijev kazeinat uporablja kot več-namensko makrohranilo in pripomoček pri predelavi za povečanje fizične strukture in hranilnih lastnosti. Njegovo posebno fosfoproteinsko matriko formulatorji uporabljajo za reševanje zahtevnih vprašanj stabilnosti v sistemih predelane hrane.
Izkoristek in fazna stabilnost pri visoki koncentraciji. Visoko-učinkovito emulgiranje in fazna stabilnost.
Kalcijev kazeinat je amfifilno sredstvo, ki se lahko uporablja za zmanjšanje površinske napetosti mejnih površin olje-voda in za zaviranje koalescence lipidov v predelanih sirih, kremastih omakah in funkcionalnih belilih za kavo.
Zadrževanje-vode in optimizacija teksture
Ima dobre lastnosti za{0}}zadrževanja vode, kar pomaga zadrževati vodo v pekovskih izdelkih in analogih predelanega mesa, preprečuje sinerezo, podaljšuje fizični rok uporabnosti in preprečuje strukturno zastajanje.
Uporaba nadzorovane reologije in izboljšanja viskoznosti.
Ustvarja strukturirane koloidne suspenzije, ki jih je mogoče uporabiti za vplivanje na viskoznost tekočin, kot so mlečni izdelki z nizko-maščobami in tekoči nadomestki obrokov, kar zagotavlja gladek in bogat občutek v ustih.
Toplotno{0}}inducirano geliranje in strukturna celovitost
Kalcijev kazeinat se med termično obdelavo pretvori v elastične beljakovinske mreže, ki okrepijo notranjo strukturo drobtin izdelkov, kot so visoko-beljakovinske ploščice, pečeni prigrizki in ekstrudati.
Domene industrijske uporabe za formulacije kalcijevega kazeinata
Kalcijev kazeinat ima tako posebno fizikalno lastnost, da je surovina, ki je ni mogoče nadomestiti v različnih komercialnih sektorjih. To sestavino uporabljajo B2B proizvajalci v številnih potrošni-pakiranih izdelkih, ki zahtevajo strukturni izkoristek in čist okus.
Prehranski izdelki, namenjeni športu in ljudem, ki radi telovadijo.
Kalcijev kazeinat je počasi{0}}prebavljiva beljakovina, ki se običajno uporablja v prehranskih izdelkih, zasnovanih za okrevanje čez noč, kot so nočni beljakovinski praški, v posebnih beljakovinskih mešanicah in visoko{1}}beljakovinskih prigrizkih.
Proizvodnja predelanih mlečnih izdelkov in sirov
Uporablja se za zamenjavo trdnih delcev mleka v formulaciji rezin topljenega sira, za izboljšanje lastnosti taljenja, drobljivosti in stabilnosti emulzije, hkrati pa ohranja vizualni videz.
Komercialni sistemi za pekarne in slaščice
Linije za peko se uporabljajo za izboljšanje lastnosti rokovanja s testom, vpijanja vode in mehkobe drobtin v visoko{0}}beljakovinskih kruhih in piškotih z uporabo kalcijevega kazeinata.
Specializirane prehranske pijače in RTD tekočine
Ponuja visoko toplotno toleranco v bazah za šejke Ready-To-Drink (RTD), kar preprečuje kakršno koli sedimentacijo pri sterilizaciji pri ultra-visoki temperaturi (UHT).
Smernice za tehnično formulacijo in odstotki uporabe
Natančna stopnja vključitve bo odvisna od fizičnih ciljev, želene koncentracije beljakovin in pogojev predelave v določenem prehranskem sistemu.
Obogatitev beljakovin v prehranskih ploščicah se giblje med 10 % – 25 %.
Z višjimi stopnjami vključitve se lahko kalcijev kazeinat uporablja kot glavni vir beljakovin in kot vezivo za zadrževanje proste vlage v izdelku, tako da med dolgim skladiščenjem ne pride do strjevanja palic.
Številni topljeni siri in namazi so formulirani z emulgiranjem (3% – 8%).
V matrici sira so zmerni odmerki idealni za doseganje enotne sposobnosti rezanja in želenih lastnosti taline skupaj z optimizacijo inkapsulacije maščobe in zadrževanja vlage.
Zmanjšajte viskoznost raztopin za pijače RTD (2% – 5%)
Tekoče formulacije z nizko do zmerno vsebnostjo imajo bogato, kremasto teksturo, medtem ko obliki ne dajejo preveč viskoznosti.
Toplotna obdelava in standardi kakovosti
Poznavanje reoloških lastnosti kalcijevega kazeinata v različnih pogojih predelave je bistvenega pomena za formulatorja podjetja, ki želi povečati proizvodne stopnje in kakovost izdelka.
Toplotna toleranca in UHT odpornost
Kalcijev kazeinat je toplotno-stabilnejši kot izolati sirotkinih beljakovin, kar pomeni, da med retorto, ekstrudiranjem ali pasterizacijo ne denaturira ali koagulira.
Čista-oznaka in organoleptična nevtralnost
Je umazano{0}}belo, nevtralne barve in okusa, kar pomeni, da ne potrebuje umetnih maskirnih sredstev, kar potrošnikom omogoča branje informacij o sestavinah na etiketah izdelkov. Je umazano-belo, nevtralno in brez okusa, zaradi česar potrošniki zlahka vidijo informacije o sestavinah na svojih izdelkih.
Zmanjšanje količine laktoze in nadzor alergenov
To zagotavlja minimalen ostanek laktoze v izdelku med proizvodnjo in omogoča, da je izdelek formuliran z zmanjšano vsebnostjo mleka, medtem ko lahko še vedno navede običajne mlečne alergene.
Sentian Bio ponuja brezplačne vzorce, izdelke po meri OEM/ODM in strokovno tehnično podporo. Kontaktirajte nas kadarkoli nasales3@sentianbio.comozPUSTITE SPOROČILO!
Za kaj se uporablja kalcijev kazeinat?
Če povzamemo, aplikacije kalcijevega kazeinata v živilskem inženiringu kažejo, da je kalcijev kazeinat ključna mlečna beljakovina za uporabo v hrani, ki ima več funkcij in se uporablja v visoko-tehnoloških aplikacijah. Kalcijev kazeinat je zanesljiva, čista{2}}surovina za formulatorje v podjetjih za uporabo v številnih aplikacijah, kot so emulzije v predelanih sirih, v visoko-beljakovinskih ploščicah zaradi njihove strukturne celovitosti in za vzdržljivost stroge obdelave UHT v pijačah RTD. Zaradi posebne toplotne tolerance, počasne prebave aminokislin, organoleptične nevtralnosti, lastnosti vezave vode je bistvena sestavina za poslovne proizvajalce s ciljem ustvariti boljši izdelek, ki je organoleptično nevtralen, hranljiv in ima vrhunsko učinkovitost v vročini.
pogosta vprašanja
1. Za kaj se uporablja kalcijev kazeinat v formulacijah športne prehrane?
Kalcijev kazeinat (CC) je vir beljakovin s podaljšanim{0}}sproščanjem in se uporablja v športni prehrani za počasno in neprekinjeno sproščanje aminokislin za obnovitvene pijače, ki se uživajo ponoči.
2. Kako kalcijev kazeinat izboljša rok uporabnosti visoko{1}}beljakovinskih ploščic?
Prav tako dobro zadržuje vodo-in gradi strukturni matriks ter pomaga zadrževati vlago in preprečuje{1}}beljakovinsko navzkrižno-povezovanje, kar dolgo časa zagotavlja mehkobo prehranskih ploščic.
3. Ali je kalcijev kazeinat toplotno -stabilen med visoko{2}}temperaturno proizvodnjo?
Da, kalcijev kazeinat je zelo toplotno stabilen in ga je mogoče obdelati s sterilizacijo UHT, komercialnim pečenjem ali termičnim iztiskanjem brez strjevanja in izgube funkcionalnosti.
4. Ali se kalcijev kazeinat lahko uporablja v formulacijah hrane z nizko-laktozo?
Da, s postopkom visoko-kakovostnega pranja med fazo izdelave se znebite večine laktoze in ostanejo mlečne beljakovine v prahu z nizko-laktozo, ki jih je mogoče uporabiti za izdelavo določenih mlečnih izdelkov.
Reference
1. Lu, Y. in O'Regan, J. (2020). Funkcionalne lastnosti sestavin mlečnih beljakovin: kazeinati in izolati beljakovin sirotke v kompleksnih prehranskih sistemih. Journal of Dairy Science, 103 (8), 6890-6905.
2. Smith, AM in Taylor, RP (2021). Toplotna stabilnost in reološko obnašanje suspenzij kalcijevega kazeinata v matricah pijač, obdelanih z UHT-. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2022). Varnostna in funkcionalna ocena kalcijevega kazeinata kot živilske sestavine v komercialni uporabi. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. in Wang, H. (2023). Struktura, emulgirne lastnosti in kinetika prebave kazeinatov-iz mleka: pregled. Živilski hidrokoloidi, 135, 108160.