NatrijCaseinatje beljakovinska sestavina, pridobljena iz mleka, ki je varna, visoko prebavljiva, ima širok spekter funkcionalnih lastnosti in jo svetovni organi za varnost hrane priznavajo kot koristno makrohranilo in dodatek za komercialne namene.
Je visoko{0}}hranilni, nadzorovano-nevtraliziran in-posušen goveji kazein, ki zagotavlja pomembno fizično stabilnost različnim formulacijam in je kakovostna sestavina. Natrijev kazeinat je z industrijskega in dietetskega vidika dragocena beljakovinska sestavina sodobnih živilskih tehnologij in ne škodljivo kemično sredstvo, saj je visoko koncentriran vir popolnih beljakovin in esencialnih aminokislin.
Razumevanje uporabe surovin natrijevega kazeinata in mehanike predelave
Za nekatere formulacije izdelkov živilski znanstveniki preizkušajo fizično obnašanje natrijevega kazeinata v živilskem izdelku med proizvodnim procesom, da bi ugotovili, ali ga je mogoče uporabiti. Ima amfifilni značaj in lahko deluje kot most med fazama olja in vode.
Kazeinat v prahu mora biti hidriran na nadzorovan način, saj je to ključnega pomena za doseganje optimalne funkcionalnosti in se imenuje hidracijski protokol. Natrijev kazeinat v prahu mora biti hidriran na nadzorovan način, ki se imenuje hidracijski protokol, kar je ključnega pomena za doseganje optimalne funkcionalnosti. Pri raztapljanju praška pod močnim strižnim mešanjem v topli vodi (med 50 in 60 stopinjami) rezultat je, da ne nastanejo grudice in je molekula popolnoma hidrirana.
Občutljivost za pH in izoelektrično obnašanje: Najbolj je topen in najbolje emulgira pri nevtralnem do rahlo alkalnem pH (6,0-7,2). Formulatorji se morajo zavedati, da bo pri izoelektrični točki kazeina (pH 4,6) topnost padla, kar bo povzročilo možno prezgodnjo obarjanje v zelo kislih sistemih.
Toleranca na toplotno obdelavo: naravne sirotkine beljakovine so dovzetne za denaturacijo s toploto, medtem ko je natrijev kazeinat odporen na obdelavo s tako visoko vročino, kot je ultra-visoka temperatura (UHT) ali sterilizacija v retorti, kar zagotavlja celovitost emulzije v zahtevnih pogojih.
Napredne strategije formulacije za integracijo natrijevega kazeinata
Formulacija z natrijevim kazeinatom temelji na zmožnosti izkoriščanja njegovih površinsko-aktivnih lastnosti za izboljšanje teksture, stabilnosti in senzoričnih lastnosti komercialnih matrik.
V emulzijah olja-v-vodi (ne-mlečne smetane in omake) se natrijev kazeinat hitro premakne na površino olja in tvori emulzijo. Ustvarja stabilen medfazni film proti koalescenci in ločevanju faz med dolgotrajnim-shranjevanjem maščobnih kapljic.
Reološki profil tekočih in pol-trdnih sistemov je mogoče spreminjati s spreminjanjem koncentracije natrijevega kazeinata, teksture in nadzora viskoznosti. Izdelkom z nizko-maščobo ali nizko{3}}kalorično vrednostjo daje tudi kremasto, gladko teksturo in snov.
Sinergistične mreže s komplementarnimi stabilizatorji: Ko se natrijev kazeinat kombinira z drugimi komplementarnimi stabilizatorji, kot so karagenan, ksantan gumi ali guar gumi, nastanejo sinergistične mreže. Uporaba te metode izboljša strukturo gela kultiviranih mlečnih izdelkov in zadrževanje zračnih celic v sistemih stepenih sladic.
Faktorji odmerjanja in funkcionalne omejitve v industrijskih aplikacijah
Nujno je treba nastaviti ustrezno stopnjo vključitve natrijevega kazeinata za želene tehnične lastnosti brez izgube kakovosti izdelka in učinkovitosti proizvodnje.
Tipični razponi uporabe: Pri komercialni predelavi hrane so tipični razponi uporabe od 0,5 % do 3,0 % teže, pri čemer so zgornje meje odvisne od primarnega namena, ki je lahko emulgiranje, vezava vode ali obogatitev beljakovin.
Allowances for Protein Fortification: >5,0 % za pijače za športno prehrano in praške za nadomestke obrokov. Uravnoteženje gostote beljakovin s povečanjem viskoznosti je potrebno za ohranitev potrošniku-prijazne lastnosti "pitnosti" v pijači.
Prekomerna viskoznost in pregosta tekstura ali subtilni mlečni ne{0}}okusi so možne posledice prevelikega odmerjanja; poudarjena je potreba po natančnih serijskih izračunih za povečanje obsega.
Toplotna stabilnost in fizikalne lastnosti matrik natrijevega kazeinata
Natrijev kazeinat je strukturno stabilen in zato dobra izbira surovine za mednarodna distribucijska omrežja.
Zmogljivost-vezave vode: natrijev kazeinat je zelo prožna beljakovina, ki omogoča visoko{1}}zmožnost vezave vode. Ta lastnost zaviranja rasti ledenih kristalov in zmanjševanja-izgub-čiščenja je pomembna pri predelanem mesu in v sistemih za zamrznjene sladice.
Sposobnost inkapsulacije lipidnih delcev z natrijevim kazeinatom se imenuje učinkovitost inkapsulacije maščob. Ta zaščitna matrica bo pripomogla k zmanjšanju oksidacije maščobe, zagotovila bo daljši rok uporabnosti in hitro rehidracijo, ko bo rekonstituirana za uporabo.
Odpornost na mehanske strige: To je, ko se občutljive sestavine razgradijo z industrijskim mešanjem, homogenizacijo in črpanjem. Natrijev kazeinat je odporen na visoke mehanske strige, ne da bi to vplivalo na njegove emulgacijske lastnosti.
Razširjena industrijska uporaba natrijevega kazeinata
Vsestranska uporaba natrijevega kazeinata obsega več industrij v svetovnem sektorju proizvodnje hrane, pijače in prehranskih izdelkov.
Predelano meso in perutninski izdelki: Natrijev kazeinat, ki se uporablja kot vezivo in emulgator v klobasah in mesnih delikatesah, omogoča lažje rezanje mesa, zadržuje naravne sokove in ohranja enakomerno vsebnost maščobe.
Ne-sistemi za pripravo smetane za mleko in pijače: uporablja se kot glavno sredstvo za stabilizacijo v vseh belilih za kavo v prahu, tekočih smetanah in beljakovinskih napitkih RTD ter pomaga preprečevati ločevanje olja in peresenje v kombinaciji z vročimi tekočinami.
Analogi mleka in predelani siri: izboljša taljenje, raztegljivost in trdoto izdelkov, kot so analogi sira in mlečni izdelki za mazanje, brez dodatka sintetičnih stabilizatorjev.
Prehranske in športne formulacije: Formulacije prehranskih in športnih mešanic so visoko{0}}beljakovinske suhe mešanice, klinične prehranske pijače in prehranska dopolnila, ki vsebujejo celotno paleto aminokislin, kot tudi uporabo visoko prebavljive in nevtralne flokulentne baze.
Sentian Bio ponuja brezplačne vzorce, izdelke po meri OEM/ODM in strokovno tehnično podporo. Kontaktirajte nas kadarkoli nasales3@sentianbio.comozPUSTITE SPOROČILO!
Je natrijev kazeinat dober ali slab za vas?
Če povzamemo, se zdi, da lastnosti natrijevega kazeinata kot živilske sestavine in njegove industrijske uporabe odtehtajo vse negativne ugotovitve o njegovi primernosti ali neprimernosti za prehrano ljudi. Natrijev kazeinat je naravna mlečna sestavina, ki je varna in poleg bistvenih funkcionalnih lastnosti za živilsko industrijo zagotavlja odlično beljakovinsko prehrano. Če ga uporabljamo znotraj nastavljenih formulacijskih parametrov in v pravilnem doziranju, je to učinkovita in dragocena surovina, ki zagotavlja strukturno stabilnost, daljšo obstojnost in zelo stroge prehrambene standarde v svetu.
pogosta vprašanja
Ali natrijev kazeinat velja za varen aditiv za živila?
Da, ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) priznava natrijev kazeinat kot sestavino GRAS; odobrila ga je EFSA in odobril Codex Alimentarius (FAO/WHO).
Ali natrijev kazeinat vsebuje laktozo?
Pri ekstrakciji in rafiniranju natrijevega kazeinata se odstrani 99{0}}odstotkov laktoze. Je skoraj brez- laktoze, vendar morajo biti ljudje, ki so zelo občutljivi na mlečne beljakovine, pozorni, da gre za mlečni izdelek.
Kakšna je glavna razlika med natrijevim kazeinatom in sirotkinimi beljakovinami?
Natrijev kazeinat je frakcija mleka, ki se običajno uporablja kot vir, ima počasno-prebavljivost in je toplotno-stabilen. Sirotkine beljakovine se lažje denaturirajo s toploto, hitreje se prebavijo in so tekoči stranski -produkt sirotke pri izdelavi sira.
Kako natrijev kazeinat izboljša rok uporabnosti pakiranih živil?
Dodatek natrijevega kazeinata ustvari močne medfazne filme okoli kapljic olja in zadrži prosto vlago, kar povzroči neločevanje maščobe, sinerezo in strukturno razgradnjo med dolgim skladiščenjem in transportom.
Reference
1. Fox, PF, & Brodkorb, A. (2008). Pomen kazeinskih micel in kazeinatov v tehnologiji mleka. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Southward, CR (2003). Kazein in kazeinati: proizvodnja in lastnosti. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Funkcionalne lastnosti mlečnih beljakovin: Industrijska uporaba kazeinatov. Celoviti pregledi v znanosti o hrani in varnosti hrane, 10 (2), 112-121.
4. Ameriška uprava za hrano in zdravila. (2022). Kodeks zveznih predpisov, naslov 21: Neposredne živilske snovi, ki so splošno priznane kot varne - natrijev kazeinat (21 CFR 184.1747). Založniški urad vlade ZDA.