Koncentrat mlečnih beljakovin (MPC) inSirotkine beljakovine (WP)sta obe sestavini mlečnih beljakovin, vendar imata različno sestavo in predelovalne lastnosti, funkcionalne lastnosti in uporabo v živilski industriji.
Razumevanje koncentrata mlečnih beljakovin v primerjavi s sestavo beljakovin sirotke
Koncentrat mlečnih beljakovin zagotavlja uravnoteženo matrico mlečnih beljakovin
Koncentrat mlečnih beljakovin (MPC) je koncentrat mlečnih beljakovin, proizveden s koncentriranjem naravne beljakovinske frakcije mleka, sestavljene predvsem iz kazeinske in sirotkine beljakovinske frakcije. Razmerje med tema dvema proteinoma omogoča, da MPC ohrani strukturo, podobno strukturi beljakovin polnomastnega mleka. Izdelki MPC se lahko razlikujejo po vsebnosti beljakovin, običajno z zmerno do visoko vsebnostjo.
MPC ima naslednje ključne lastnosti:
MPC je kombinacija profilov kazeina in sirotke in ne le enega od njiju.
Struktura sestavine-iz mleka: ima lastnosti mlečnih beljakovin in se običajno uporablja v formulacijah mlečnih izdelkov.
Prilagodljive specifikacije: Glede na koncentracijo beljakovin, potrebe po topnosti in pogoje predelave lahko proizvajalci izberejo različne stopnje MPC.
Sirotka je osredotočena na komponente beljakovin-iz sirotke
Sirotkine beljakovine so stranski-produkt izdelave sira in se nato predelajo v različne oblike, kot sta koncentrat sirotkinih beljakovin (WPC) in izolat sirotkinih beljakovin (WPI). V primerjavi z MPC so izdelki iz sirotkinih beljakovin sestavljeni predvsem iz beljakovin sirotke.
Pomembne lastnosti vključujejo:
Visoka vsebnost beljakovin sirotke: Sestavine beljakovin sirotke vsebujejo visoko vsebnost beljakovin sirotke.
Različne stopnje čistosti se razlikujejo glede na metodo predelave in koncentracijo beljakovin.
Običajna uporaba v specializiranih formulacijah: Sirotkine beljakovine se uporabljajo v specializiranih formulacijah, kjer proizvajalci želijo imeti posebne lastnosti sirotkinih beljakovin.
Koncentrat mlečnih beljakovin v primerjavi s sirotkinimi beljakovinami: razlike v predelavi
Postopek proizvodnje koncentrata mlečnih beljakovin
Večino časa se MPC proizvaja s postopki membranske filtracije, kot sta ultrafiltracija in diafiltracija. Ti postopki so zasnovani za izolacijo in izolacijo mlečnih beljakovin, pri čemer ohranjajo prisotno naravno razmerje frakcij kazeina in sirotke.
Prednosti obdelave vključujejo:
Različne ocene MPC glede na panogo: Vodje lahko določijo različne stopnje MPC glede na posebne industrijske potrebe.
Zmanjšanje nepotrebnih sestavin mleka: Tehnologijo filtracije je mogoče uporabiti za nadzor vsebnosti laktoze in mineralov.
Standardizirana obdelava – učinkovitost sestavin je dosledna.
Postopek proizvodnje sirotkinih beljakovin
Sirotka iz proizvodnje sira je prvi korak k proizvodnji sirotkinih beljakovin. Sirotkine beljakovine se koncentrirajo v različne oblike z dodatno filtracijo in sušenjem.
Pri obdelavi je treba upoštevati nekaj pomembnih dejavnikov:
Obogatitev beljakovin: Nadaljnja filtracija lahko prinese večjo čistost beljakovin.
Prilagojeni razredi: Za različne ciljne formulacije sta razviti razreda WPC in WPI.
Občutljivost predelave: Formulatorji morajo upoštevati učinke toplotne obdelave, pogoje pH in interakcije z drugimi sestavinami.
Tehnična primerjava koncentrata mlečnih beljakovin in sirotkinih beljakovin v formulaciji
Topnost in disperzijske lastnosti
MPC in sirotkine beljakovine se lahko vključijo v prehrambene sisteme v prahu, vendar imajo lahko različne disperzijske lastnosti, odvisno od vsebnosti beljakovin v sistemu, načina predelave beljakovin in okolja, v katerem je sistem formuliran.
Za formulatorje:
MPC: Običajno je potrebna posebna pozornost hidraciji, zlasti pri visokih koncentracijah beljakovin.
Sirotkine beljakovine: običajno imajo dobre disperzijske lastnosti za večino aplikacij za pijačo.
Temperatura obdelave je pomembna: temperatura postopka in mešanje lahko vplivata na končno učinkovitost izdelka.
Ustvarite zanimanje z igranjem z razvojem teksture in strukture.
Fizikalne lastnosti končnega izdelka so odvisne od vrste uporabljene beljakovine.
Premisleki glede uporabe vključujejo:
MPC: kazeinska frakcija se lahko uporablja za telo, kremastost in strukturo v mlečnih sistemih.
Sirotkine beljakovine: zaželene so v mnogih primerih, ko proizvajalec zahteva-specifične beljakovine sirotke.
Kombinacijski pristop: Nekaj formulacij združuje MPC in sirotkine beljakovine za zagotavljanje uravnoteženih proizvodnih lastnosti.
Kako proizvajalci izbirajo med koncentratom mlečnih beljakovin in sirotkinimi beljakovinami
Izbira MPC za-mlečne aplikacije
MPC je priljubljena izbira, ko proizvajalec zahteva, da je komponenta beljakovin sestavljena iz kazeina in sirotke.
Pogosti premisleki vključujejo:
Naravni mlečni beljakovinski izdelki.
Formulacije, ki potrebujejo nastavljivo koncentracijo mlečnih beljakovin.
Aplikacije, pri katerih je ključnega pomena identiteta mlečne sestavine.
Odločitev za beljakovine sirotke za posebne potrebe po beljakovinah
Sirotkine beljakovine lahko izberete, kadar podjetja potrebujejo bolj koncentrirano sestavino sirotke, katere beljakovinska specifikacija je znana.
Tipični dejavniki vključujejo:
Želena stopnja čistosti beljakovin.
Cilji pozicioniranja in formulacije.
V nasprotnem primeru združljivost z drugimi surovinami.
Učinkovita uporaba obeh sestavin v prilagojenih formulacijah
Nekateri proizvajalci uporabljajo MPC in sirotkine beljakovine za ustvarjanje boljše formulacije.
Potencialne prednosti vključujejo:
Nastavljivo razmerje beljakovin.
Več nadzora nad teksturo izdelka.
Specifične rešitve za različne kategorije živil.
Uporaba koncentrata mlečnih beljakovin v industriji v primerjavi s sirotkinimi beljakovinami
Proizvodnja mlečnih izdelkov in pijač
MPC in sirotkine beljakovine se uporabljajo v mlečnih-pijačah, pijačah v prahu in formuliranih prehrambenih izdelkih. Ta izbira je odvisna od želene beljakovinske sestave, pogojev predelave in zahtev končnega izdelka.
Proizvodnja hrane za šport in prehrano
Sirotkine beljakovine so široko uporabljena sestavina športnih prehranskih dopolnil, MPC pa ponuja dodatno izbiro za proizvajalce, ki želijo vključiti kazein in sirotkine beljakovine.
Podjetje ponuja tudi storitve na področju živilskih sestavin in razvoja OEM.
MPC in sirotkine beljakovine pogosto uporabljajo dobavitelji sestavin in pogodbeni proizvajalci, ko razmišljajo o naslednjem:
Specifikacije zahteve.
Združljivost proizvodnje.
Struktura stroškov.
Premisleki o dobavni verigi.
MilkProteinConcentrate vsWhejProtein
Koncentrat mlečnih beljakovin in sirotkine beljakovine sta različni komponenti v industriji mlečnih sestavin. MPC ponuja uravnotežen profil mlečnih beljakovin kazeina in sirotke za proizvajalce, ki želijo uporabiti mlečno sestavino, ki jo je mogoče prilagoditi njihovim natančnim zahtevam. Sirotkine beljakovine so visoko-koncentrirane sirotkine beljakovine, ki se pogosto izberejo za-specifične namene za sirotko. Odvisno je od namena formulacije, pogojev predelave, vrste izdelka in tehničnih zahtev.
Sentian Bio ponuja brezplačne vzorce, izdelke po meri OEM/ODM in strokovno tehnično podporo. Kontaktirajte nas kadarkoli nasales3@sentianbio.comozPUSTITE SPOROČILO!
pogosta vprašanja
1. Kakšna je glavna razlika med koncentratom mlečnih beljakovin in sirotkinimi beljakovinami?
Koncentrat mlečnih beljakovin je kombinacija kazeina in sirotkinih beljakovin, pridobljenih iz mleka, medtem ko so sirotkine beljakovine glavna sestavina frakcije sirotkinih beljakovin, ekstrahirane iz mleka med-izdelovanjem sira. Imajo različne sestave, ki vplivajo na njihovo formulacijsko obnašanje in odločitve glede uporabe.
2. Ali je koncentrat mlečnih beljakovin boljši od sirotkinih beljakovin za proizvodnjo hrane?
Obe sestavini imata svoje prednosti in slabosti. Funkcionalne lastnosti koncentrata mlečnih beljakovin in sirotkinih beljakovin se razlikujejo in so zato izbrane glede na potrebe po formulaciji, postopku in specifikaciji izdelka.
3. Ali se lahko koncentrat mlečnih beljakovin in sirotkine beljakovine uporabljajo skupaj?
ja Koncentrat mlečnih beljakovin in sirotkine beljakovine je mogoče zmešati bodisi za modulacijo beljakovinske sestave, značilnosti teksture in/ali učinkovitosti formulacije za posebne zasnove izdelkov.
4. Kako proizvajalci izberejo koncentrat mlečnih beljakovin ali sirotkine beljakovine v prahu?
Pri izbiri med MPC in sirotkinimi beljakovinami v prahu proizvajalci običajno upoštevajo različne dejavnike, vključno z ravnmi beljakovin, združljivostjo sestavin, potrebami predelave, stroški in želenimi lastnostmi končnega izdelka.
Reference
1. McCarthy, NA in O'Mahony, JA (2021). Sestavine mlečnih beljakovin: predelava, funkcionalnost in uporaba v živilskih sistemih. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Sirotka in sirotkine beljakovine-Od "žleba-do-zlata". International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Funkcionalne lastnosti mlečnih beljakovin in njihova uporaba pri pripravi hrane. Živila, 11 (18), 2845.
4. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo. (2023). Pregled trga mlečnih izdelkov in svetovni trendi mlečnih sestavin. Poročila FAO o razvoju mlekarstva.