Grahove beljakovineinhidrolizirane grahove beljakovineso enaki, razen dodatnega encimskega procesa, ki vključuje nadaljnjo prebavo grahove beljakovine, kar ima za posledico manjše peptidne molekule, zaradi česar je bolj topna in prebavljiva kot standardna grahova beljakovina.
Razumevanje strukture grahovih beljakovin in hidroliziranih grahovih beljakovin
Grahove beljakovine in hidrolizirane grahove beljakovine so ekstrahirane iz rumenega graha, vendar proizvedene na različne načine za doseganje različnih funkcionalnih lastnosti. Proizvajalci hrane, blagovne znamke prehranskih dopolnil in strokovnjaki za formulacije morajo poznati te razlike, da bi vedeli, katera sestavina bi bila primernejša za uporabo za posebne namene.
1. Standardni postopek proizvodnje grahovih beljakovin
Ekstrakcija beljakovin: Postopek čiščenja, mletja in ločevanja rumenega graha se izvaja za ekstrakcijo beljakovin.
Koncentracija beljakovin: Ekstrahirano beljakovinsko frakcijo obdelamo, da dobimo koncentracijo beljakovin, pogosto z uporabo tehnologij filtracije in sušenja.
Končna struktura: Beljakovina je v glavnem prisotna kot beljakovinska molekula iz rastlin in ni bila spremenjena v aminokislinskem zaporedju.
Grahove beljakovine se pogosto uporabljajo in veljajo za hranljiv vir rastlinskih beljakovin, ki ponuja dobre možnosti formulacije, kot nevtralen vir beljakovin.
2. Postopek izdelave hidroliziranih grahovih beljakovin
Encimska hidroliza: grahove beljakovine so podvržene delni hidrolizi peptidnih verig s pomočjo encimov, ki so primerni za živila.
Tvorba peptidov: Generacija krajših peptidov z enako aminokislinsko sestavo kot prvotni protein.
Funkcionalna izboljšava: Manjše peptidne strukture lahko nudijo izboljšano disperzibilnost in izboljšane interakcije s tekočimi sistemi.
Hidrolizirane grahove beljakovine niso nova surovina, temveč predelana različica grahovih beljakovin, ki je bolj primerna za posebne namene, kjer so predelovalne lastnosti bolj zaželene.
Ključne razlike med grahovimi beljakovinami in hidroliziranimi grahovimi beljakovinami
1. Molekularna struktura in stopnja obdelave
Glavna razlika med grahovimi beljakovinami in hidroliziranimi grahovimi beljakovinami je količina uporabljene obdelave.
Grahove beljakovine: Vsebuje večje beljakovinske molekule v obliki celih beljakovin, ki morajo opraviti normalne postopke prebave, da se razgradijo.
Hidrolizirane grahove beljakovine: Vsebuje manjše peptide, pridobljene z encimsko hidrolizo, ki je delno pred{0}}prebavljena proteinska struktura.
Ta strukturna razlika bo vplivala na obnašanje sestavine v različnih vrstah formulacij, zlasti v pijačah, prehranskih praških in funkcionalnih živilskih izdelkih za proizvajalce.
2. Topnost in disperzijska zmogljivost
Pri razvoju izdelkov-na osnovi beljakovin je topnost pomemben dejavnik.
Grahove beljakovine: Ima dobre funkcionalne značilnosti, vendar bodo morda potrebne optimizacijske razmere predelave, da se doseže gladka disperzija.
Manjše peptidne verige lahko običajno povzročijo boljšo interakcijo z vodo, kar lahko pomaga pri vključitvi v tekoče formulacije, ki se imenujejo hidrolizirani grahovi proteini.
Hidrolizirane grahove beljakovine na splošno veljajo za primerne za--praške, pripravljene za mešanje, bistre beljakovinske pijače in za tiste situacije, kjer ima tekstura izdelka pomembno vlogo.
3. Značilnosti okusa in teksture
Beljakovine iz rastlin imajo lahko težave s formulacijo zaradi svojega naravnega okusa, konsistence in teksture.
Grahove beljakovine: lahko so zemeljske in debelejše teksture, če se uporabljajo v visoki koncentraciji in niso pravilno obdelane.
Hidrolizirane grahove beljakovine: obseg hidrolize lahko vpliva na okus, viskoznost in njegove senzorične lastnosti.
Hidrolizirane grahove beljakovine se pogosto uporabljajo v povezavi s sistemi arom, sladili ali drugimi rastlinskimi materiali, da dobijo uravnotežen končni izdelek.
Tehnike formulacije za aplikacije grahovih beljakovin in hidroliziranih grahovih beljakovin
Glede na vrsto končnega izdelka, korake postopka in želeni učinek izdelka se lahko uporabijo grahove beljakovine ali hidrolizirane grahove beljakovine.
1. Formule športne prehrane v prahu
Grahove beljakovine v prahu so pogosto vključene v rastlinske beljakovinske izdelke zaradi njihovega uravnoteženega aminokislinskega profila in pozicioniranja na „clean label“.
Nekateri dejavniki, ki jih bo treba upoštevati pri oblikovanju, so:
Izbira optimalne koncentracije beljakovin.
Optimizacija sistema okusa za senzorično sprejemanje.
Za povečanje aminokislinskega profila, kadar je zaželen celovit, v kombinaciji s komplementarnimi rastlinskimi beljakovinami.
Hidrolizirane grahove beljakovine je mogoče uporabiti, če je zaželen izdelek z lažjo-teksturo, ki ga je mogoče mešati.
2. Pripravljen-za-pitje beljakovinskih pijač
Za tekoče izdelke sta potrebni odlična disperzija in stabilnost.
Pomembni dejavniki vključujejo:
Združljivost s pH: Beljakovine imajo lahko različne lastnosti v različnih pijačah, odvisno od pH.
Stabilnost formulacije pri obdelavi: formule je treba testirati glede stabilnosti pri pasterizaciji in/ali sterilizaciji.
Nadzor viskoznosti: Pregosto je lahko problem za potrošnike.
Manjši peptidi so lahko koristni za predelavo v aplikacijah za pijače, zato je mogoče razmisliti o hidroliziranih grahovih beljakovinah.
3. Funkcionalna živila in prehranski izdelki v prahu
Oboje je mogoče uporabiti v:
Proteinske ploščice
Praški za nadomestke obrokov
Prehranske-mešanice na rastlinski osnovi
Pekovski izdelki
Instant mešanice pijač
Izbira je narejena na podlagi želene teksture, proizvodnih strojev, stroškov izdelka in njegovega položaja.
Faktorji odmerjanja in vidiki stabilnosti v proizvodnji
Odvisno od namenov formulacije se bo raven uporabe grahovih beljakovin in hidroliziranih grahovih beljakovin razlikovala.
1. Priporočeni vključitveni faktorji
Proizvajalci običajno ocenjujejo:
Odstotek beljakovin, ki jih mora vsebovati končni izdelek.
Ravnovesje okusov se je izboljšalo pri višjih ravneh beljakovin.
Interakcije z drugimi funkcionalnimi sestavinami in minerali ter ogljikovimi hidrati.
Tekočnost in stabilnost praška pri shranjevanju.
Te skupine strokovnjakov običajno izvajajo pilotno testiranje, da določijo najboljše razmerje vključitve, in vsi parametri odmerjanja niso enaki za vse.
2. Upravljanje za shranjevanje in stabilnost
Sestavine je mogoče shraniti na način, ki zagotavlja dobro kakovost izdelkov.
Ključne prakse vključujejo:
Ohranjanje pogojev za izdelke v hladnih in suhih prostorih.
Preprečevanje prekomerne izpostavljenosti praškov vlagi.
Ustrezni embalažni materiali z dobro-odpornostjo proti vlagi.
Izvajanje testiranja stabilnosti med razvojem izdelka.
Hidrolizirane grahove beljakovine in grahove beljakovine je treba testirati glede-roka uporabnosti po mešanju z drugimi sestavinami.
Izbira med grahovimi beljakovinami in hidroliziranimi grahovimi beljakovinami za uporabo v industriji
Oba se v glavnem uporabljata glede na zahteve izdelka.
Grahove beljakovine se lahko uporabljajo za tradicionalne beljakovinske praške, prehranske mešanice in ploščice ter druge vrste pripravkov na rastlinski- osnovi, ki ohranjajo celovitost beljakovin.
Hidrolizirani grahovi proteini so idealni za uporabo v: specializiranih sistemih za pijače, instant formulacijah in sistemih, ki potrebujejo večjo topnost in fleksibilnost predelave.
Hibridne formulacije: Nekatera podjetja mešajo oboje skupaj, da dobijo uravnotežen izdelek, ki je stroškovno-učinkovit, ima primerno teksturo, je hranljivo pozicioniran in je funkcionalen.
Pri izbiri zanesljive sestavine grahovih beljakovin mora kupec upoštevati vsebnost beljakovin, odstotek hidrolize, velikost delcev, mikrobiološko čistost, certifikate in doslednost dobavitelja.
Kakšna je razlika med grahovimi beljakovinami in hidroliziranimi grahovimi beljakovinami?
Če povzamemo, grahove beljakovine in hidrolizirane grahove beljakovine imajo enak rastlinski izvor, vendar imajo različno tehnologijo predelave in funkcionalne lastnosti. Standardne grahove beljakovine so vsestranska beljakovinska sestavina-na rastlinski osnovi, ki vključuje nepoškodovane beljakovinske strukture, medtem ko imajo hidrolizirane grahove beljakovine manjše proteinske peptidne strukture, ki nudijo večjo topnost in edinstvene formulacije. Poznavanje teh razlik bo proizvajalcu hrane in dodatkov omogočilo izbiro prave sestavine za pravo uporabo, proizvodni proces in učinkovitost izdelka.
Sentian Bio ponuja brezplačne vzorce, izdelke po meri OEM/ODM in strokovno tehnično podporo. Kontaktirajte nas kadarkoli nasales3@sentianbio.comozPUSTITE SPOROČILO!
pogosta vprašanja
1. Kakšna je razlika med grahovimi beljakovinami in hidroliziranimi grahovimi beljakovinami v prahu?
Grahove beljakovine v prahu so polne beljakovine v prahu, ekstrahirane iz rumenega graha, hidrolizirane grahove beljakovine v prahu pa so mešanica peptidov po encimski hidrolizi. Ključna razlika je stopnja predelave, kar ima za posledico različno topnost, teksturo in učinkovitost formulacije.
2. Ali so hidrolizirane grahove beljakovine boljše za pijačo kot navadne grahove beljakovine?
Manjši peptidi iz hidrolizata lahko nudijo koristi za nekatere pijače, kot so disperzija in zmanjšane težave s teksturo. Optimalna izbira pa je odvisna od celotnega niza receptov, pogojev predelave in želenih lastnosti izdelka.
3. Kako nastanejo hidrolizirane grahove beljakovine?
Hidrolizirane grahove beljakovine so izdelane s postopkom uporabe živilskih-encimov za razgradnjo grahovih beljakovin. Pri kontrolirani hidrolizi se nekatere beljakovinske verige sesekljajo na manjše peptide, vir izvornih rastlinskih beljakovin pa se ohrani.
4. Ali se lahko grahove beljakovine in hidrolizirane grahove beljakovine uporabljajo skupaj?
ja Nekateri proizvajalci uporabljajo mešanico grahovih beljakovin in hidroliziranih grahovih beljakovin za uravnoteženje hranilnih vrednosti, senzoričnih lastnosti, učinkovitosti proizvodnje in proizvodnih stroškov.
Reference
1. Carbonaro, M., Maselli, P. in Nucara, A. (2021). Strukturni vidiki beljakovin stročnic in njihove funkcionalne lastnosti v živilih. Živila, 10 (4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT, & Nickerson, MT (2021). Izolati grahovih beljakovin: struktura, funkcionalnost in uporaba v prehranskih sistemih. Food Research International, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X., in Chen, X. (2022). Nedavni napredek pri hidrolizi rastlinskih beljakovin in razvoju funkcionalnih živilskih sestavin-na osnovi peptidov. Trendi v živilski znanosti in tehnologiji, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L. in Chen, J. (2023). Vloga rastlinskih beljakovin pri razvoju naslednje-generacije trajnostne hrane. Letni pregled živilske znanosti in tehnologije, 14, 87–108.